Trứng cá tầm là một trong những món ăn xa xỉ đang rất được ưa chuộng tại nhiều nước trên thế giới. Đúng như tên gọi của nó, trứng cá tầm được lấy từ những con cá tầm lớn. Phải mất đến 20 năm một con cá tầm mới đạt đến độ trưởng thành để cho trứng. Tuy nhiên con cá tầm bình thường có kích thước khoảng 3 mét thì có thể có đến 3 triệu quả trứng với trọng lượng là 115kg.

Một khẩu phần trứng cá tầm chứa đầy protein, canxi, sắt, magiê, phốt pho, selen và vitamin A, B2, B6, B12, B44, C và D. Trứng cá Tầm cũng được biết là có chứa nhiều loại axit amin thiết yếu như như lysine, arginine, isoleucine, methionine và histidine.